거의 10억 톤의 음식이 매년 쓰레기통으로 들어갑니다. 그것은 그 음식을 생산하는 데 들어간 모든 천연 자원과 투입물을 낭비하고, 강력한 온실 가스인 메탄을 방출합니다. 음식물 쓰레기를 줄이는 것은 세계 기아와 기후 변화를 해결하기 위한 가장 효과적인 전략입니다.
소비자 수준에서 음식물 쓰레기를 줄입니다
소비자 수준에서 음식물 쓰레기를 줄이는 것은 사회적, 환경적으로 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 음식 쓰레기는 소비자들에게 비용이 많이 들고, 천연 자원을 고갈시키며, 기후 변화에 기여하는 온실 가스를 생산합니다. 그것은 또한 인간의 건강에 위험을 초래합니다.
전 세계적인 관심사로서 공급망 전체의 식량 손실과 폐기물 문제를 해결하는 것이 중요합니다. 낭비되는 음식을 줄이고 재활용함으로써, 우리는 우리의 환경에 대한 부담을 줄일 수 있고 음식이 모두에게 이용 가능하도록 보장할 수 있습니다.
하지만, 음식물 쓰레기를 억제하는 데 필요한 변화를 시행하는 데에는 많은 장벽이 있습니다. 이것은 소비자 행동의 복잡성과 음식이 사람의 식단과 생활 방식의 중요한 부분이라는 사실을 포함합니다.
과학자들은 소비자 수준에서 특정 행동을 목표로 하는 개입을 개발하고 평가함으로써 이러한 문제를 해결하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 이러한 유형의 개입은 식품을 더 잘 저장하고 준비하는 방법에 대한 소비자 교육에서부터 소비자가 가정에서 음식 쓰레기를 줄이는 데 도움을 줄 수 있는 도구를 제공하는 것에 이르기까지 다양할 수 있습니다.
이러한 전략의 핵심 요소는 구매하는 식품의 가치에 대한 소비자의 인식을 해결하는 것입니다. 소비자들은 종종 날짜 라벨을 읽는 방법과 신선도와 변질이라는 측면에서 품질이 무엇을 의미하는지 혼동하기 때문에 정보에 입각한 구매를 쉽게 할 수 있도록 하면 음식 낭비를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
소비자들이 식품의 유통기한을 해석하는 것을 도울 수 있는 몇 가지 기술이 개발 중입니다. 여기에는 온도 변화에 따라 부패나 신선도를 감지하는 스마트 포장과 음식이 유통기한에 도달했을 때 소비자에게 경고할 수 있는 바이오 센서가 포함됩니다.
음식물 쓰레기를 줄이기 위한 또 다른 전략은 교육 프로그램과 인센티브를 통해 소비자들이 얼마나 낭비하고 있는지에 대한 인식을 높이는 것입니다. 이러한 조치에는 작은 양의 크기를 장려하고, 판매되는 품목의 수를 줄이고, 남은 음식의 재사용을 장려하는 것이 포함될 수 있습니다.
이러한 개입 외에도, 과학은 우리가 음식에 대해 생각하는 방식을 바꾸는 역할을 할 수 있습니다. 행동 과학자들은 소비자들에게 필요한 것만 사고 나중에 먹기 위해 남은 음식을 저장하는 것의 중요성에 대해 교육하기 위해 일할 수 있습니다.
저소득 국가의 음식 쓰레기를 줄입니다
음식물 쓰레기는 경제적, 환경적 측면 모두에서 우리에게 비용을 지불하는 세계적인 문제입니다. 그것은 매년 13억 톤의 과일, 야채, 고기, 유제품, 그리고 해산물을 낭비하는데, 이것은 지구상의 모든 사람들을 먹여 살릴 수 있는 충분한 칼로리입니다. 그것은 또한 매립지에서 썩어 메탄과 다른 온실 가스를 생산합니다.
대부분의 식량 손실이 발생하는 저소득 국가에서, 과학은 실질적인 변화를 만들 수 있습니다. 기술을 사용하여 수확 및 저장 기술을 개선하고, 운송 및 마케팅을 위한 인프라를 개선하고, 가공 및 포장 시설에 투자하면 낭비되는 음식의 양을 최소화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
이러한 노력은 또한 공급망의 식량 손실을 줄일 수 있으며, 이는 폐기물과 탄소 배출량을 크게 감소시킬 수 있습니다. 최근 프로젝트 Drawdown 분석에 따르면 이러한 솔루션을 구현하면 향후 30년 동안 전 세계적으로 약 140억 미터톤의 온실 가스 배출이 절약될 수 있습니다!
음식물 쓰레기를 줄이는 것은 또한 공중 보건에 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어, 인도의 한 연구는 향상된 요리 기술과 양의 크기에 대한 지침이 음식 쓰레기를 줄이는 동시에 영양 건강을 증진시킬 수 있다는 것을 발견했습니다. 1+1 프로모션을 없애는 것과 같은 다른 계획들은 소비자들이 그들이 얼마나 구매하고 그들이 남은 것을 어떻게 사용하는지에 대해 더 사려 깊게 생각하도록 장려할 수 있습니다.
음식 낭비를 줄이기 위한 노력의 일환으로, 일부 대형 소매업체들은 이미 제품을 판매하고 관리하는 방법을 재고하기 시작했습니다. 그들은 이제 제조업체들에게 무엇이 판매되고 있는지, 어디에서 왔는지, 그리고 얼마나 오랫동안 판매를 위해 전시되어 있는지에 대한 더 나은 데이터를 제공할 것을 요구하고 있습니다.
이러한 유형의 음식물 폐기물 데이터는 폐기물이 특히 많을 수 있는 지역을 식별하는 데 사용될 수 있으며, 애초에 더 많은 음식물이 손실되는 것을 방지하기 위해 어떤 정책을 개발해야 할지도 모릅니다. 또한 지역 소매업체와 소비자가 대형 소매업체에서 이미 채택하고 있는 관행을 구현할 수 있는 기회를 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다.
음식물 쓰레기와 음식물 손실은 매우 중요한 관심사이기 때문에, 공중 보건의 목소리는 문제를 완화하기 위한 방법에 대한 논의에 포함되어야 합니다. 식품 손실 및 폐기물과 관련된 개입과 공중 보건과 관련된 개입 사이의 뉘앙스를 고려하면 정책 입안자들이 어떤 조치를 취해야 할지 결정할 때 적절한 균형을 잡는 데 도움이 될 수 있습니다.
농업 수준에서 음식물 쓰레기를 줄입니다
과학이 음식물 쓰레기를 줄일 수 있는 가장 중요한 방법은 농업 수준입니다. 이것이 음식물 쓰레기가 시작되는 곳이고, 그것은 전 세계 사람들의 건강뿐만 아니라 환경에도 영향을 미치는 큰 문제입니다.
유엔은 생산된 모든 음식의 3분의 1이 낭비되고 있다고 추정합니다. 이것은 그렇지 않으면 세계의 굶주린 사람들을 먹이는 데 사용될 수 있는 엄청난 양의 음식에 해당합니다.
이것은 재활용과 퇴비화와 같은 많은 다른 접근법과 음식이 생산되는 방법을 개선함으로써 해결될 수 있는 문제입니다. 예를 들어, 사용하지 않은 과일과 채소를 수확한 후 버리는 대신, 농부들은 수확물의 유통기한을 연장하기 위해 익는 과정을 늦추는 스프레이나 주머니를 사용할 수 있습니다. 또는 고기를 매립지로 보내는 대신 비료로 사용할 수도 있습니다. 비료로 사용할 수 있습니다.
또 다른 선택은 음식 쓰레기를 회수해서 가난한 사람들과 같은 도움이 필요한 사람들에게 나눠주는 것입니다. 이것은 도움이 필요한 사람들을 푸드 뱅크와 팬트리에 연결함으로써 이루어질 수 있습니다. 또한, 주 정부와 지방 정부는 음식물 쓰레기 방지 캠페인을 통합할 수 있을 뿐만 아니라 지방 자치 단체의 퇴비화 프로그램을 시행할 수 있습니다.
이러한 개입은 음식물 쓰레기 문제를 해결하는 데 귀중한 방법이 될 수 있지만, 그것들은 해결책의 일부일 뿐이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 이 문제를 해결하기 위한 다른 방법들은 소비자들에게 언제 그리고 어떻게 음식을 처리해야 하는지 교육하고, 저장 방법을 개선하고, 음식물 쓰레기를 피하는 관행을 처음부터 채택하는 것을 포함합니다.
마지막으로 전체 공급망을 살펴보는 것도 중요합니다. 이것은 과학이 음식 손실과 낭비를 초래하는 요인과 그것을 예방할 수 있는 방법에 대한 더 나은 이해를 제공함으로써 도움을 줄 수 있는 곳입니다.
또한, 가정과 식당의 역할과 같이 음식물 손실과 낭비에 영향을 미치는 사회적, 문화적 요인을 고려하는 것이 필수적입니다. 이러한 요인은 시민 과학 이니셔티브를 통해 탐색되어 가장 효과적인 개입을 식별하고 그 영향을 평가할 수 있습니다.
식품 산업에서 음식 쓰레기를 줄입니다
식품 산업은 세계 경제의 중요한 구성 요소이며, 식품 폐기물을 줄이는 것은 상당한 환경적, 사회적 이익을 가져올 수 있습니다. 과학을 사용하는 것은 농장에서 소비자에 이르기까지 먹이 공급 사슬의 손실을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
점점 더 많은 식품 회사, 식당, 그리고 식료품 가게들이 그들의 음식 쓰레기 문제를 해결하기 위해 과학을 찾고 있습니다. 그들은 과일의 숙성을 늦추기 위해 화학적으로 강화된 주머니나 고기가 언제 먹어도 안전한지를 알려주는 디지털 센서를 테스트하고 있습니다. 다른 사람들은 감자튀김을 바삭하게 유지시켜주는 봉지나 사과의 익는 것을 늦추는 스프레이 온 껍질을 만들고 있습니다.
이러한 기술들이 유망해 보일 수도 있지만, 음식물 쓰레기를 없애기 위해서는 더 광범위한 문화적 변화가 필요합니다. 한 가지 예는 완벽해 보이는 농산물만을 홍보하는 시장 표준을 바꿈으로써 음식 낭비를 줄이는 것을 목표로 하는 인터마르슈의 "무서운 과일과 채소" 캠페인입니다.
다른 해결책들은 집에서 음식물 쓰레기를 줄이는 방법에 대한 인식을 높이는 것을 포함합니다. 예를 들어, 소비자들은 언제 음식이 더 이상 먹기에 안전하지 않은지, 그것들을 적절하게 저장하고 요리하는 방법, 그리고 퇴비를 만드는 방법을 배울 수 있습니다.
농업 부문의 경우, 과학은 또한 농부들이 그들의 가공 및 유통에서 식량 손실을 최소화하기 위해 모범 사례를 채택하는 것을 도울 수 있습니다. 예를 들어, 연구는 농부들이 그들의 농작물의 품질을 평가하는 것을 도울 수 있고, 이것은 결국 그들의 수확량을 향상시키는 것을 도울 수 있습니다.
많은 연구들은 또한 표준화된 날짜 라벨링과 새로운 마케팅 전략과 같은 소매 수준에서 음식 쓰레기를 줄이는 방법을 탐구합니다. 이러한 변화는 소매업자들과 소비자들이 음식의 무결성을 보존하면서 돈을 절약하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
혐기성 소화기와 퇴비화와 같은 매립지에서 음식을 다른 곳으로 돌리기 위한 몇 가지 계획도 시작되고 있습니다. 이러한 방법들은 토양을 만들고 전기를 생산할 뿐만 아니라 기후 변화에 기여하는 잠재적인 메탄 배출을 피합니다.
일부 식품 회사들은 또한 자원 효율성 및 지속 가능성 관리 계획의 일환으로 부산물을 재사용하려고 시도하고 있습니다. 예를 들어, 그리스 요구르트 생산자들은 산 유청을 서리미와 같은 부가가치가 있는 제품으로 바꿈으로써 그것을 업사이클링하는 일을 하고 있습니다.
전통적으로 식품 손실 및 폐기물 문제를 기업과 협력하여 해결하는 것은 아니지만, 공급 시스템 전반에 걸쳐 식품 손실 및 폐기물의 투명성을 높이고 지속적인 참여를 유도하는 프로젝트를 기업과 공동 설계할 수 있습니다. 이를 통해 참가자 간의 신뢰가 구축되고 합의된 조건에 따라 데이터를 공유하려는 의지가 높아질 수 있습니다.
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